关于铁锅的组织及使用过程中的变化

华海 · 发表于 2012-4-24 09:51:46

国家标准中对铁锅无成份要求！只规定为灰口铁！

我心飞翔eric · 发表于 2012-4-24 00:02:28

还请周工进一步说明铁锅的安全性！

我心飞翔eric · 发表于 2012-4-24 00:07:20

风火 · 发表于 2012-4-23 22:55:16

农村用的好像是生铁吧，平时使用，没有达到相变转变温度点，不过长期加热冷却也易产生疲劳断裂

meiyz · 发表于 2012-4-23 19:26:07

农村用的老铁锅，一般都是白口铸铁，也即是大部分为Fe3C。与一般的灰口铸铁有所不同。

Phenix · 发表于 2012-4-22 22:42:22

woaoaofei 发表于 2012-4-21 20:37
谁我破锅，给我一块，研究下啊。

看来我也要去弄个破锅来金相分析一下，铁锅是关系到中国广大农民的饮食安全的又一重要问题呀，可以说是刻不容缓~

Phenix · 发表于 2012-4-22 21:47:53

dhzhou888 发表于 2012-4-21 05:02
铁锅的性能
不粘性：良
易清洗性：良

听大侠这么一说才知道原来铁锅也是有害的呀，之前一直听说中国的铁锅好，用铁锅炒菜还能补铁，但没想到把重金属也补进去了

2天明123 · 发表于 2012-4-22 08:09:03

Phenix 发表于 2012-4-19 12:37
我也这么觉得，但灶台有时候的加热温度也不低呀，比如油炸时就有200多度啊，也差不多够某些材料的Mf点啊
...

200多度不会发生组织转变。如果不经过高温加热（750度以上），钢材或灰铁是不会奥氏体化的，冷却时，也就不会发生马氏体转变，Mf点也就也就没意义。

woaoaofei · 发表于 2012-4-21 20:37:34

谁我破锅，给我一块，研究下啊。

小孟 · 发表于 2012-4-21 19:35:31

Phenix 发表于 2012-4-20 22:40
今天跟老师讨论了一下，她说一般的铁锅是白口铸铁，也有低碳钢的，当铁锅烧红了冒烟的时候温度就很高了，而 ...

一般的钢铁材料的在550摄氏度以上才会红，你老是说的奥氏体化基本不会出现，除非少了很长的时间。

Phenix · 发表于 2012-4-21 19:44:08

小孟发表于 2012-4-21 19:35
一般的钢铁材料的在550摄氏度以上才会红，你老是说的奥氏体化基本不会出现，除非少了很长的时间。

我也这么觉得，但有时候空锅烧长时间了有可能破个洞，那是神马原因呢？热应力引起的还是因为组织变化引起的变形开裂呢

fengfeng · 发表于 2012-4-21 10:23:20

本帖最后由 fengfeng 于 2012-4-30 12:40 编辑

中国，基本用过就扔掉了。

fengfeng · 发表于 2012-4-21 10:03:45

本帖最后由 fengfeng 于 2012-4-30 12:40 编辑

欧美的消费者，是幸福的。

fengfeng · 发表于 2012-4-21 09:37:47

本帖最后由 fengfeng 于 2012-4-30 12:41 编辑

老外，这行里人应该知道的。。。。。。

fengfeng · 发表于 2012-4-21 09:26:32

本帖最后由 fengfeng 于 2012-4-30 12:39 编辑

再说，这是我们实验室那些老师们私下说的。

fengfeng · 发表于 2012-4-21 09:04:08

本帖最后由 fengfeng 于 2012-4-30 12:42 编辑

dhzhou888 发表于 2012-4-21 05:02
铁锅的性能
不粘性：良
易清洗性：良

前辈您好：
斗胆更正一下，得罪。。。。。。

dhzhou888 · 发表于 2012-4-30 11:08:52

本帖最后由 dhzhou888 于 2012-5-1 01:43 编辑

下面是我的转帖，我的目的是让大家能听到专业人士的不同声音。感谢wangqinghua196作了醒目的编辑！徐存荣： 1998年毕业于湖南大学化工学院，是炊具行业的专业人士。

中国铁锅是否有问题？
徐存荣

各位新语丝的大牛，你们好！

我是一位在炊具行业从事研发工作的从业者，以前看各位大牛在聊肝癌，说中国肝癌发病率高，我去百度百科搜索，确实是高。各位说了各种因素，都有各自的道理。在这里我想问一下，是不是我们国人使用的铁锅，也是一个重要的因素呢？

事情的缘由是这样的。不久前我们进行了铁锅不粘性能检测的项目，以期找出我们家里的铁制炒菜锅具有一定不粘性的原因。

我们检测的对象是饭店里使用较久的炒锅。在SEM检测中发现，基体上面覆盖着一层象涂层一样的有机物堆积；在EDX检测中发现有大量的碳元素存在；在XRD检测时，里面有很多石墨态的碳；做红外光谱时，里面有亚甲基、苯环、羰基等基团存在。

我们食物中苯环是很少存在的，炒锅表面的苯环和石墨的来源是不是经过以下的路径得到呢？脂肪链→苯环→？（稠苯）→石墨。脂肪链脱氢过程是不是可能产生许多致癌物呢？

我们企业也是生产铁锅的，我已经不可能在这个项目上继续往下做了。在此我把我的工作发到这里供各位大牛来讨论，谁有兴趣的话可以继续进行下去。

另：以我工作中的经验，老外基本上使用不粘锅并且很少象国人一样的猛火炒菜，他们的锅比较干净，不容易有污垢堆积。还有很多人使用的铸铁锅，因为铁质不纯且铁又很活泼，容易出现重金属析出超标的问题。

dhzhou888 · 发表于 2012-4-30 11:21:19

普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
最后，专家还提醒说，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

Phenix · 发表于 2012-4-30 12:28:12

dhzhou888 发表于 2012-4-30 11:21
普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽 ...

谢谢您的提醒和分享，看来中国的铁锅并不是那么完美的，尤其是要注意使用的细节，铁锅对中国人的饮食健康的确起到了不可忽视的作用啊

Phenix · 发表于 2012-4-30 12:32:23

两湖两广两河山发表于 2012-4-27 08:47
据2011年2月16日新闻晨报韩小妮的报道：南京农业大学有机农业研究所所长和文龙告诉记者:在苏南等经济发 ...

从36楼的说法来看，我们怀疑的不是铁锅有毒，而应该是在使用过程中会与其他的物质反应产生有毒的东西，你所担心的食品安全是一回事，而食品在加工过程中的安全又是一会事，这两者都不可忽视……

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