我问个和生活密切有关的问题--菜刀问题

a_cheng · 发表于 2007-8-30 21:20:23

非不锈钢菜刀是什么材料？采用什么热处理方式好？砍骨头时怎么样的菜刀不缺口？

pscgd · 发表于 2008-3-24 14:41:40

硬度要高,韧性要好...

cezjk · 发表于 2007-9-18 19:31:30

不是不锈钢的菜刀一般老的做法叫镶嵌菜刀,主刀身一般是低碳钢,镶嵌的刀刃部分是高碳钢,至于淬火你只要买一个萝卜,把加热到800度的刀刃切在萝卜上就行.

qibao9891 · 发表于 2011-2-5 22:33:41

回复 121# 会绑饼子

批量生产，经济型的用三层钢。
不锈钢型的一般中间层注重淬硬，常为8Cr13之类；两面贴合材料注重耐蚀，常为0Cr18Ni9之类。也可以提出要求订购。
碳钢型的也有三层钢。给别人返修菜刀时见过20钢贴CrWMn的，20钢是双面贴的。返修镰刀时也见过20钢贴CrWMn的，不过20钢是单面贴的。

日本把三层钢叫做“三美”。

会绑饼子 · 发表于 2008-12-17 20:58:08

今天开眼了

:) 中央七套中午播出了景德镇出产的陶瓷菜刀

:victory: 太牛了，一米多高掉地下不掉角，切肉刷刷的4把一套1080RMB有条件弄一套

就是太贵了

我一个月工资没了

:'( :'(

hjfxy · 发表于 2007-9-1 14:57:34

不锈钢未必就是做刀的好料，砍骨头，刀刃可不能太锋利，太锋利，再硬夜会折

亮剑1 · 发表于 2008-7-29 16:39:27

一把菜刀的好坏，其实在于热处理和材质上

wrc411 · 发表于 2007-9-10 21:05:25

原来菜刀的学问多哦！

ltw369258 · 发表于 2007-8-30 21:26:56

菜刀基本上没有非不锈钢的。

硬度不要太高，有40多点就够了，具体请教论坛上刀具专家（仔细看顾帖子，会发现谁是刀具专家的

）；刃口要适当厚一点，就不会缺口了。

再提示下，论坛上有个热处理专家就是刀具专家

[ 本帖最后由 ltw369258 于 2007-8-30 21:30 编辑 ]

a_cheng · 发表于 2007-8-30 21:33:17

怎么看的人多，回答的人少呢？是被难住了么？

fengfeng · 发表于 2007-8-30 21:36:27

某年路过卖菜刀的地摊，5快钱一把，当众表演剁铁丝不卷刃，观者皆露惊奇色。摊主兴起，吹嘘曰：”不卷刃，主要乃钢好，俺们刀用的都是炮弹钢（炮弹弹片也）“，闻之昏倒！！！

[ 本帖最后由 fengfeng 于 2007-8-30 22:24 编辑 ]

fengfeng · 发表于 2007-8-30 21:42:00

砍骨头不卷刃的是斧子，刀做不到
曾经用6542做过一把匕首，配刀鞘，贴着手臂划过，能把汗毛切下，也算是吹毛立断了。呵呵。
一般的菜刀，猜测也就是碳钢了

霜月 · 发表于 2007-8-30 21:58:28

我用的是不锈钢菜刀，但具体牌号不知道，是一位师傅自己做好后送我的。用来砍骨头要崩刃。

fengfeng · 发表于 2007-8-30 22:00:08

4把火是做菜刀的？
此问题，让他来灌灌水，浇浇花。

:lol :lol

origin7 · 发表于 2007-8-30 22:00:49

菜刀又不是什么关键的零件，用好的合金钢太浪费了

fengfeng · 发表于 2007-8-30 22:04:42

不锈钢最硬的大概也就是9Cr18系列了，一般的菜刀用料估计也就是3Cr13,4Cr13.

陆丰 · 发表于 2007-8-30 22:32:35

市售的非不锈钢菜刀也就是中碳钢，不是什么好料。
具体到剁骨头崩刃，这里面也与使用方法不当有关。当一刀剁下，骨头没断，刀刃卡在骨头里面时，这时，应前后移动刀体，把刀刃从骨头里取出来，这样的话，不会崩刃，也不会卷刃。如果左右摇晃刀体，把刀刃从骨头里取出来，这样的话，没有不崩刃、卷刃的。

陆丰 · 发表于 2007-8-30 22:38:19

炮弹一炸两半，杀伤力肯定小。为了让炮弹一炸就变成碎片，增加杀伤力，炮弹钢里面加了大量的磷。
所以说，用炮弹钢制作的菜刀千万别买，不崩刃才怪呢。

金刚 · 发表于 2007-8-30 22:38:48

好菜刀前切后斩,剁骨头刃角要大

fengfeng · 发表于 2007-8-30 22:40:14

楼上说的精彩，估计是砍坏了N把菜刀后总结的。

但“前后移动刀体“好像是针对甭刃有效。对卷刃的效果不理解。

fengfeng · 发表于 2007-8-30 22:44:56

俺是从经济角度考虑的，打仗是烧银子的干活，炮弹皮一定是最垃圾的材料，越便宜越好。Cr25Ni20和白口铁的弹片一样都杀人。

[ 本帖最后由 fengfeng 于 2007-8-30 23:04 编辑 ]

独篮 · 发表于 2007-8-31 10:35:49

咱家用的是不锈钢，3Cr13。砍骨头的稍微厚点，效果还行。没测过硬度。其实刀用不着那么快。想犯罪啊

sdust · 发表于 2007-8-31 11:30:22

众说纷纭啊，我家的菜刀不知道是什么材料，但听好使。切菜可以，剁骨头不行，容易卷刃、崩刃。

老兵 · 发表于 2007-8-31 11:53:01

楼主：非不锈钢菜刀可用的材料很多，例弹簧钢中的65Mn. 50CrV等钢,该钢采用下贝氏体等温处理.回火后硬度50HRC左右，且刀的开刃角度若好的话，不但不崩刃也不卷刃,该钢种的弹性极限应该说是可以的,砍骨头那不是很轻松的吗!

fcjyiong · 发表于 2007-8-31 12:26:57

家用菜刀能切菜就行。
现在买骨头时谁不让摊主剁好？！

大虫 · 发表于 2007-8-31 17:13:29

我经常上一个叫”刀友“ 的刀具网站，有比较多的关于刀的知识。感兴趣的朋友可以去看看。
我认为一把好刀要考虑：材料、热处理、使用习惯（人体工程）、刃口的角度设计等。很少有一把刀通用所有需要的，所以大家现在去买刀都是买一打刀回来。现在还有一些很贵的陶瓷刀，硬度应该是很高的，但谁能拿它来劈骨头呢

sdust · 发表于 2007-9-1 11:46:25

是啊！菜刀只是我们日常生活中作平常的一件东西，但却有这么多有趣的话题，谢谢版主！

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